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중소기업 기술로드맵 조회결과

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웰빙 전통식품
* 발행 년도 : 2017년
1. 기술로드맵

웰빙 전통식품 기술로드맵

2. 개요
가. 정의 및 범위
  • 정의 : 국산 농수산물을 주원료 또는 주재료로 예부터 전승돼 오는 원리에 따라 제조·가공돼 우리 고유의 맛·향 및 색을 내는 식품으로 저농약 농산물 등 친환경농산물과 유기식품 인증을 받은 유기가공식품을 포괄하며 기존 전통식품의 개념을 뛰어넘는 고부가, 고기능성 유용성이 함유된 기능물질을 포함하는 제품을 의미함
  • 범위 : 친환경농산물, 유기농축산물, 무항생제 축산물 등의 친환경농수축산물을 사용한 소재, 가공, 및 제조 식품을 포함
나. 주요 제품

[ 제품분류 관점 기술범위 ]

친환경안심·편의식품이란 유기농산물, 무농약 농산물, 저농약 농산물 등 친환경농산물과 유기식품인증을 받은 유기가공식품으로 분류됨

  • 친환경농산물은 유기 농산물, 무농약 농산물, 저농약 농산물로 나눌 수 있음
  • 전통발효식품의 분류는 통상적으로 김치류, 장류(간장, 된장, 고추장, 기타 특수장), 젓갈류, 식초류, 주류, 기타(장아찌류, 부각, 튀각 등) 등을 들 수 있음

유기가공식품은 크게 국내 생산 유기가공식품과 해외 수입 유기가공식품으로 분류할 수 있음

  • 국내 생산 인증 유기가공식품 : 국내에서 유기적 방법으로 가공하여 농산물품질관리인증원 등 국내 유기식품인증기관에서 유기가공식품 인증을 받은 식품
  • 국내 생산 비인증 유기가공식품 : 국내에서 유기적 방법으로 생산했으나 국내 유기식품 인증기관에서 인증을 받지 않은 식품
  • 해외 생산 국내 인증 유기가공식품 : 해외에서 유기적 방법으로 가공하여 국내 농산물품질관리인 증원에서 유기가공식품을 인증 받은 식품
  • 해외 생산 국내 비인증 유기가공식품 : 해외에서 유기적 방법으로 생산했으나 국내 유기식품 인증기관에서 인증을 받지 않은 식품

[ 공급망 관점 분자진단 기술범위 ]

친환경안심편의식품과 웰빙 전통식품 산업은 전방 및 후방 모두에 산업파급효과가 큼

  • 친환경안심편의식품 중심의 전후방산업 구조를 보면 후방산업으로 종자산업, 곤충산업, 미생물산업, 친환경 농자재산업, 농생명 산업 등으로 구성되고 전방산업으로는 교육산업, 식품산업, 의약품산업, 화장품산업, 식품유통산업, 서비스산업, 외식산업, 사료산업, 제조업, 수출 업 등으로 구성될 수 있음
  • 고부가 식품 산업에는 식품산업 뿐만 아니라 개발기간이 제약보다는 짧고, 개발비용이 적게 들기 때문에 제약업체들의 건강 기능성 식품 개발에 참여가 확대되고 있는 상황으로 기술집약적, 고부가가치 산업임
  • 농림수산물 원재료를 가공하거나, 유효성분을 추출 및 농축하여 기능성 원료를 제조, 제형화를 통한 제품화 유통 및 판매 등으로 공급망을 구성하고 있으며, 국내 중소기업은 주로 기능성식품의 완제품 생산에 많이 참여하고 있음

식품은 건강, 편의, 전통으로 건강기능식품과 편의성을 높인 즉석조리, 냉동식품, 각국의 식문화와 전통이 담겨있는 전통식품에 대한 관심이 높아지는 트렌드 주도산업

  • 전통식품(에스닉: ethenic food)의 본래 의미는 각 나라의 고유한 음식, 이국적인 느낌이 나는 제3세계의 고유한 음식 혹은 동남아 음식을 말하는데 채소를 비롯한 허브와 향신료 등 저칼로리 재료를 쓰기 때문에 웰빙 요리로 각광을 받고 있음
3. 시장현황 및 전망분석
(1) 세계시장

세계 웰빙 전통식품 시장규모는 2016년 약 2,042억 6,900만 달러에서 연평균 11.3%씩 성장하여 2021년에는 3,346억 7,600만 달러의 시장을 형성할 것으로 전망

(단위: 백만달러,%)

웰빙 전통식품 분야의 세계 시장규모 및 전망
구분‘16‘17‘18‘19‘20‘21CAGR
세계시장 204,269 225,183 248,247 273,215 300,697 334,676 11.3

* 출처 : Global supplement & Nutrition Industry Report 2014.02. 참고하여 전망치 추정

(2) 국내시장

국내 웰빙 전통식품 분야의 시장규모는 2016년 약 1조 4,996억 원으로 추산되며, 연평균 17.6%씩 성장하여 2021년에는 3조 744억 원의 시장규모를 형성할 것으로 전망

(단위: 억원,%)

면역화학진단 분야의 국내 시장규모 및 전망
구분‘16‘17‘18‘19‘20‘21CAGR
국내시장 14,996 17,210 19,753 22,724 26,143 30,744 17.6

* 출처 : Global supplement & Nutrition Industry Report 2014.02. 참고하여 전망치 추정

4.기술분석
(1) 기술개발트렌드

전통식품 차별화 기술 확보

공정개선과 저장성 향상

규격화, 포장과 디자인 혁신

생물자원 확보 및 국제규격화 필요

한식의 세계화

(2) 기술환경 분석

한식 및 전통식품을 표준화하고 글로벌 시장 진출을 위한 새로운 소스 개발에 대한 니즈가 증가

전통식품 관련원료의 확보

웰빙 기능성, LOHAS, Slow Food 식품에 대한 욕구

5.핵심요소기술 선정

확정된 요소기술을 대상으로 중소기업에 적합한 핵심요소기술 선정

[ 웰빙 전통식품의 핵심요소기술 ]

핵심기술 선정결과
분류핵심요소기술개요
소재/ 가공/ 제조 전통식품용 종균화 기술 균주별 특성 분석 기술, 배양최적화 기술, 장기보존 기술, 제형화 기술을 이용한 전통 식품산업별 종균화 기술
천연 산화방지제 확보 및 제조기술 다양한 제품유형별 천연 산화방지제 발굴 및 개발
식품의 산도조절기술 유기산 발효에 의한 산도조절 및 이를 통한 산도조절제 대체
초고압 살균기술 과채음료 초고압 살균 적용 및 최적화 기술, 초고압 살균 설비 소형화 기술
동결/농축/건조 기술 동결/농축/건조 기술
유통 유통기한 연장기술 화학적, 물리적 처리에 의한 식품유통기간 연장기술
스마트 유통기술 Iot, 스마트 태그, 센서, 위치기반 서비스 기술을 이용한 식품유통